வறுத்தரைத்த சாளை மீன் குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் :
சாளை மீன் – 20
புளி – எலுமிச்சை அளவு
பச்சை மிளகாய் -1
பூண்டு – 4 பல்
வறுத்து அரைக்க :
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
தேங்காய்த் துருவல் – கால் கப்
சின்ன வெங்காயம் – 15
மிளகு – 10
மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
தாளிக்க :
எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் – 5
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – சிறிது.
செய்முறை :
* மீனை செதில் நீக்கி தலை வயிறு, பகுதி கழிவை நீக்கி நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
* புளியை கரைத்து வைக்கவும்.
* கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி தேங்காய்த் துருவல், சின்ன வெங்காயம், மிளகு, மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக வறுத்து ஆற வைத்து மிக்சியில் போட்டு நைசாக அரைத்து கொள்ளவும்.
* வறுத்து அரைத்த விழுதுடன் தேவைக்கு தண்ணீர், புளித்தண்ணீர், உப்பு, கீறிய பச்சை மிளகாய், பூண்டு சேர்த்து மண் சட்டியில் கொதிக்க வைக்கவும். பச்சை வாடை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
* பச்சை வாடை போனவுடன் அதில் சாளை மீனை சேர்த்து 5 நிமிடம் வேக விடவும்.
* ஒரு தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் காயவிட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை போட்டு வெடித்ததும் வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கி தயாரான மீன் குழம்பில் சேர்த்து கலந்து அடுப்பை சிம்மில் 5 நிமிடம் வைத்து இறக்கி பரிமாறவும்.
* சுவையான வறுத்தரைத்த சாளை மீன் குழம்பு ரெடி.
* இந்த மீன் குழம்பை மண் சட்டியில் செய்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
