பஜ்ஜி மாவு சிக்கன் ஃப்ரை

சிக்கன் – அரை கிலோ

மிளகாய் தூள் – ஒரு மேசை கரண்டி

உப்பு – தேவைக்கு

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – இரண்டு தேக்கரண்டி

கடலை மாவு – முன்று மேசை கரண்டி (அ) ஒரு குழி கரண்டி

சோம்பு தூள் – அரை தேக்கரண்டி

மிளகு தூள்  – அரை தேக்கரண்டி

ரெட் கலர் பொடி – இரண்டு சிட்டிக்கை.

தயிர்  – ஒரு தேக்கரண்டி

லெமன் ஜூஸ் – ஒரு மேசைகரண்டி

எண்ணை பொரிக்க தேவையான அளவு

சிக்கனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து அதில் லெமன் சாறு பிழிந்து மீண்டும் கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும்.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து மசாலாவகைகளை  சேர்த்து நன்கு பிறட்டி – 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

பிறகு வாயகன்ற வானலியில் எண்ணையை ஊற்றீ காயவைத்து முன்று முன்று துண்டுகளாக போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.

சிக்கனில் மசாலாக்கள் நன்கு ஊறினால் தான் சிக்கனும் சீக்கிறம் வேகும், தீயின் தனலை மிதமாக வைத்து வேக விடவும்.

முதலில் எண்ணை சூடானதும் மிகச்சிறிய தனலில் வைத்து 5 நிமிடம் மூடி போட்டு பொரிய விட்டு பிறகு தீயின் தனலை மீடியமாக வைத்து நன்கு பொரியவிட்டு எடுக்கவும்.