தேவையான பொருட்கள்:
கத்தரிக்காய் (சிறியது) – 10
வெங்காயம் – 2
மல்லித்தூள், சீரகத் தூள் – 1 ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 2 ஸ்பூன்
புளி – கோலி அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
வறுத்து அரைப்பதற்கு:
எள் – 1 ஸ்பூன்
வேர்க்கடலை – 50 கிராம்
முந்திரிப்பருப்பு – 5
இஞ்சி – சிறு துண்டு
பூண்டு – 5
தேங்காய் துருவல் – 1 கப்
* எள், வேர்க்கடலையை எண்ணெய் விடாமல் நன்கு பொரியும்படி வறுத்துக்கொண்டு, அதோடு முந்திரிப்பருப்பு, இஞ்சி, பூண்டு, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து, தண்ணீர் விட்டு நன்கு மசிய அரைத்துக் கொள்ளவும்.
தாளிப்பதற்கு:
* கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, விரும்பினால் சிறிதளவு வெங்காய விதை சேர்க்கவும்.
செய்முறை:
* முழு கத்தரிக்காயை நீள வாக்கில் நான்காக கீறிவிடவும், தனியாக எடுக்க வேண்டாம்.
* கடாயில் 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு கத்தரிக்காயை வதக்கவும்.
* நன்கு வதங்கியதும் தனியாக வைத்துக் கொண்டு மீதமிருக்கும் எண்ணையில், கடுகு, வெந்தயம், வெங்காய விதை தாளித்து அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
* அதில் அரைத்த விழுது சேர்த்துக் கலந்து விடவும்.
* தேவையானால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
* பச்சை வாசனை போனவுடன் கரைத்து வைத்துள்ள புளியைப் போட்டுக் கொதிக்கவிடவும்.
* அதில் மஞ்சள் தூள், சீரகத்தூள், மல்லித்தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்துக் கலந்து விடவும்.
* கொதித்த பின் வதக்கி வைத்துள்ள கத்தரிக்காய், மல்லித்தழை சேர்த்து மூடி வைத்து 5 நிமிடம் வேக விடவும்.
* கிரேவி போல் கெட்டியானவுடன் இறக்கி விடவும்.
* இது பூரி, சப்பாத்தி, புலாவ் போன்றவற்றிற்கு மேட்சாக இருக்கும்.
